Comer, beber, saborear: varietales eclécticos definen los vinos místicos de Ulloa Cellars

Para la propietaria de Bodegas Ulloa, Nancy González Ulloa, Su cata de vinos del 7 de junio en Vertigo Coffee en San Juan Bautista fue como una semana de regreso a casa. Ulloa, nativa de Hollister y que ahora elabora sus vinos en Paso Robles, todavía es lo suficientemente local como para que algunos de sus compañeros de la escuela secundaria San Benito y los maestros asistan a su evento. 

Ulloa también fue a la escuela secundaria con el gerente de Vertigo, Ryan Morris, quien decidió presentar sus vinos en la reintroducción de la serie de eventos vitivinícolas de la cafetería que ya ha incluido a luminarias locales como ryan agitar  y  nicole walsh. Y si la reacción de los clientes ante Ulloa y los cuatro vinos que ofrecía era un indicio, el relanzamiento ha tenido un gran comienzo. 

"Estamos tratando de hacer crecer nuestro programa de vinos aquí", dijo. “Queríamos permitir que nuestros clientes conocieran un poco más sobre los vinos, conocieran a los enólogos y se sintieran más cómodos y seguros al seleccionar vinos”.

Nacida en Guadalajara y llegada a Estados Unidos cuando tenía 12 años, Ulloa comenzó sus estudios sobre el vino luego de graduarse en Sociología del estado de San José. Después de estudiar viticultura en Cuesta College y enología en Allan Hancock, se mudó a Paso Robles y comenzó a trabajar como voluntaria en varias bodegas antes de trabajar en la bodega de Seven Oxen Estate Wines.

En una empresa paralela, comenzó a trabajar con varietales blancos oscuros y lanzó su primer vino, un grüner veltliner, en 2019.
"Me encantan los vinos blancos", dijo. “Por eso quiero ser egoísta y hacer cosas que quiera beber. Creo que los métodos que utilizo para elaborar mis vinos están muy en sintonía con mi cocina, muy complejos y llenos de capas y sabores. Me gusta utilizar las herramientas de la elaboración del vino para darle más cuerpo y textura a mis vinos”.
La propia Ulloa es en parte mística y en parte enóloga, como lo demuestran los cristales, cargados por la exposición a la luna llena, que se exhiben en la mesa de degustación de Vértigo, al lado de sus vinos. Los utiliza en su elaboración de vino, colocando cristales complementarios encima de las barricas mientras el vino fermenta, y dedica los resultados a las diosas que aparecen en sus etiquetas.

“Me gusta tener un equilibrio entre la ciencia y mi intuición para decidir qué hacer con la bodega”, dijo. "Y me gusta tener autonomía para hacer lo que creo que es mejor para mi paleta".

Ulloa suele fermentar sus vinos en 50% acero inoxidable y 50% roble neutro, a excepción de una versión de su Grüner Veltliner, que fermenta en un ánfora de terracota de 500 litros hecha a mano.
"Me gusta la acidez del vino", dijo. “El acero inoxidable es como una cápsula del tiempo para cualquier cosa que pongas allí. Retendrá ese ácido o esos sabores, pero luego lo neutro se redondea y le da textura y suavidad”.

Con sus vinos muy cercanos, Ulloa quiere, sobre todo, elaborar algo que “desmitifique la experiencia para que la gente se sienta más cómoda probando cosas. Es una bebida y se supone que debes disfrutarla sin tener que pensar en lo que estás bebiendo, ¿verdad? 

Los Vinos de Bodegas Ulloa

2022 Pinot Blanco – Originaria de San Bárbara, Ulloa dice que el viñedo real es un misterio que sólo ella conoce. La fruta se manifiesta en una delicada mezcla de guayaba y mango y un poco de melocotón blanco, con un toque de acidez que se resuelve en el final. Es muy suave y muy fácil de beber.

2022 Gewürztraminer – Con un aroma a jazmín y chicle que emerge de la copa, las notas florales continúan en el propio vino, aportando flores de azahar y pétalos de rosa, con algunos componentes de maracuyá. Ulloa también sugiere lichi, y ciertamente la atención se centra más en las frutas tropicales con una cálida nota de jengibre. Este fue mi favorito de la cata, con un gran cuerpo, una sensación en boca sedosa y un final ácido relajado. 

2022 Grüner Veltliner – "Este vino es un homenaje a Shakti", dijo, "que es la energía femenina del universo que hace girar el mundo". Una uva austriaca procedente del valle de Edna, pimienta blanca, pomelo y melón se destacan en esta variedad inusual. Ulloa utiliza las mismas uvas de la misma cosecha para crear las dos versiones de su grüner veltliner, esta fermentando en mitad acero inoxidable y mitad roble neutro. Este vino se parece más a los tres anteriores, con una acidez brillante y una gran cantidad de fruta que lo hacen lo suficientemente versátil como para servir comidas ligeras, aunque creo que también funcionaría con platos más picantes de un menú mexicano.

2022 Amphora Grüner Veltliner –  “Quiero que mis vinos tengan elegancia y personalidad”, dijo Ulloa, “y este es un poco más original que mis otros vinos. Usar el ánfora me hizo querer hacer algo diferente, algo nerd”. Esta versión del grüner veltliner es un poco más oscura en color y sabor que la otra. Es más terroso que crujiente, con un tono más oscuro derivado de la terracota con notas de orejones, manzana fuji y estragón y un aroma dulce de limón con un toque de pólvora. De los dos, preferí este por la profundidad adicional que aporta la fermentación en terracota. Es algo que debes probar.

Las recomendaciones para futuros artículos sobre Comer, Beber, Saborear se pueden enviar por correo electrónico a roberteliason@benitolink.com.

BenitoLink agradece a nuestros suscriptores, Hollister Super y mercado de molinos de viento, por ayudar a expandir la serie Comer, Beber, Saborear y brindarles a nuestros lectores las historias que les interesan. Hollister Super (dos tiendas en Hollister) y Windmill Market (en San Juan Bautista) apoyan la presentación de informes sobre las personas inspiradas y creativas detrás de los muchos productos de alimentos y bebidas deliciosos elaborados en el condado de San Benito. Todas las decisiones editoriales las toma BenitoLink.