Lea este artículo en español aquí.
Janu Arasu, de Alara Cellars, tuvo una trayectoria que quizás sea la menos convencional para convertirse en enóloga. Nacida en Morgan Hill, Arasu ha sido, sucesivamente, estudiante de la Universidad de San Francisco, diseñadora de moda con una línea de vestidos de cóctel confeccionados con saris indios, presentadora del tiempo para KRON-TV y protagonista de dos películas de Bollywood, cuyos nombres prefiere no revelar.
“No hablaba el idioma”, dijo. “Me asignaron a un tipo que hablaba inglés con fluidez. Estaba a un lado durante el rodaje y me gritaba las líneas. Durante la segunda película, tuve un accidente y tuve que aprender a caminar de nuevo. Fue una experiencia que me hizo sentir humilde”.
Arasu dijo que ninguna de las dos películas merece la pena buscarla: “Vi una, y si no hubiera estado en ella, me habría ido del cine”.
En algún momento, conoció y se casó con su exmarido, Jason Goelz, de la bodega Jason-Stephens, quien le enseñó a elaborar vino. Abrió la primera sala de degustación de Alara en The Stomping Grounds, en Gilroy, que actualmente alberga las instalaciones de vinificación a medida de Atelier des Savants Fous.
“Lo acompañaba a las ferias comerciales”, dijo. “Hasta que lo conocí, yo era más una consumidora. Luego comencé a disfrutar de la industria. Me hice cargo de su sala de degustación, ayudé en la cosecha y él comenzó a darme más responsabilidades como, '¿Quieres hacer este Merlot?' 'Claro, lo probaré'”.
Arasu dijo que siempre le había gustado crear sabores mientras cocinaba y que adopta un enfoque impulsado por el paladar a la hora de elaborar vino.
“Algunas personas podrían prestar más atención a la ciencia y a las mediciones”, dijo. “Pero Jason me enseñó a probar la uva para determinar cuándo recogerla. Fue una especie de entrenamiento de entrenamiento”.
Después de abrir Alara sin capacitación formal, Arasu decidió adoptar un enfoque más convencional y asistió a UC Davis para estudiar viticultura y enología.
“Traté de hacerlo para ganar credibilidad”, dijo. “Pero hice un trabajo horrible. Ya sabía las respuestas y mis profesores me decían: 'Tienes razón, pero debes citar tus fuentes'. No entendía lo que querían decir. Quiero decir, lo correcto es correcto. Todo era demasiado aburrido para mí”.
Arasu adopta un enfoque singular para sus etiquetas, diseñadas por Malene Grotrian, que intenta capturar el espíritu de cada vino en términos de moda. Cada etiqueta presenta bocetos de diseños de vestidos que Grotrian sueña a partir de las impresiones de Arasu sobre la cosecha.
“Se me ocurrió la idea de contarle cómo lucirían los vinos si fueran vestidos”, dijo Arasu. “Me inspiré en un boceto de acuarela de Coco Chanel que vi. Cada etiqueta es una ilustración personalizada que personifica el vino”.
Es un proceso interactivo donde Arasu le da a Grotrian una idea de la estructura y el carácter, que luego se traduce en el diseño final.
“Por ejemplo”, dijo Arasu, “con el Sangiovese 2019, dije notas de frambuesa, violetas y ciruelas rojas, y tal vez un vestido de cóctel estructurado de tres cuartos de largo. No demasiado formal, ya que es un vino de cuerpo medio, y quiero que sea caprichoso”.
Arasu obtiene gran parte de su fruta del condado de San Benito, extrayendo sus uvas de viñedos como Gemelli y Siletto.
“Ron Siletto era un buen amigo mío”, dijo. “Tenía toda esta fruta disponible, algo así como 36 variedades diferentes, incluyendo cabernet pfeffer y negrette, que son difíciles de encontrar. Me preguntaba: ‘¿Quieres un poco de esto o de aquello?’, porque le sobraba. Yo solo hacía pequeñas cantidades, así que las tomaba”.
Arasu dijo que disfruta especialmente trabajar con algunas de las uvas más desconocidas y aprecia la reacción que obtienen de los miembros del club de vinos y los visitantes.
“Son una especie de tema de conversación aquí”, dijo. “Me encanta que la gente pruebe algo que nunca ha probado antes. Cuando la gente prueba la negrette en nuestras catas, se les ilumina la cara. Es muy divertido”.
Los vinos de Bodegas Alara
Albariño 2023 ($39) – “Personalmente, me gusta el Albariño porque tiene esa salinidad natural”, dijo Arasu. “Para mí, sabe a brisa marina”. Tiene un aroma a manzanas verdes, limón y lima, con una acidez refrescante a pomelo y el toque salino característico de Arasu. Persiste en el paladar y luego se desvanece con un final ligeramente ácido. Es un vino refrescante que marida a la perfección con unos tacos de pescado o una fuente de mariscos.
2023 Grenache Rose ($37) El aroma suave es tentador, en parte floral, en parte nectarina. El sabor es a duraznos blancos y mangos verdes con una agradable mineralidad que le da un cuerpo inesperado. Es un vino suave y agradable que perdura en el paladar, con una acidez brillante que surge desde atrás en el final. Agregue pan de masa madre tostado, un poco de queso tierno y un montón de prosciutto y tendrá un regalo perfecto para el último picnic del año.
Garnacha 2021 ($55) “Este es el garnacha de cuerpo más ligero que he hecho nunca”, dijo Arasu. “Pero se mantiene varietalmente específico de la garnacha. Huele a garnacha. Sabe a garnacha. Se parece un poco a una garnacha. Pero no es un garnacha que te deje en la cara como los que he hecho antes”. El aroma es de cuero y posos de café con un toque de pimienta. Capas de grosellas dulces secas, roble y cacao en polvo se arremolinan en el paladar; Arasu dice que le recuerda a los rollitos de frambuesa seca. Los taninos ligeros y los ácidos se disuelven en un final suave y limpio. Este es un vino elegante para beber a sorbos, pero podría competir con un chuletón. Este fue mi favorito de la cata.
Cabernet Franc 2021 ($57) “Siento que ‘bonito’ es una palabra que define mis vinos”, dijo Arasu. “Quizás esa sea la diferencia con las enólogas”. Con un aroma a pétalos de rosa secos y tabaco dulce, este vino se deleita con ciruelas pasas oscuras y un sutil toque de roble. Tiene un ligero matiz terroso y un toque de especias dulces. Es, sin duda, un vino bonito; sedoso y suave, con un final magnífico que inmediatamente invita a seguir bebiendo. Este es un vino que hay que probar.
La sala de degustación de Alara Cellars abre todos los días de 12:00 a 18:00 en 90 E. 3rd St., Suite 70, en Morgan Hill. Puede contactar con Arasu en info@alaracellars.com.
Las recomendaciones para futuros artículos sobre Comer, Beber, Saborear se pueden enviar por correo electrónico a roberteliason@benitolink.com.
BenitoLink agradece a sus patrocinadores, Hollister Super y Windmill Market , por contribuir a la expansión de la serie «Comer, Beber, Saborear» y ofrecer a nuestros lectores las historias que les interesan. Hollister Super (dos tiendas en Hollister) y Windmill Market (en San Juan Bautista) apoyan la difusión de información sobre las personas inspiradas y creativas detrás de los deliciosos productos alimenticios y bebidas elaborados en el condado de San Benito. Todas las decisiones editoriales son responsabilidad de BenitoLink.
Necesitamos tu ayuda. ¡Apoya las noticias locales sin fines de lucro! BenitoLink es un sitio web de noticias sin fines de lucro que informa sobre el condado de San Benito. Nuestro equipo está comprometido con esta comunidad y con brindar información esencial y precisa a nuestros vecinos. Producir noticias locales es costoso y el apoyo de la comunidad es lo que permite que las noticias sigan llegando. Por favor, considera apoyar a BenitoLink, el servicio público de noticias sin fines de lucro del condado de San Benito.
Debes iniciar sesión para publicar un comentario.