Los productores de vino, cerveceros y panaderos caseros ofrecen lo mejor en la Feria del Condado

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El 30 de septiembre, los jueces voluntarios del recinto ferial del condado de San Benito tuvieron la envidiable tarea de clasificar y decidir cuál de los 124 pasteles, tartas, galletas, panes y otros productos horneados, además de más de una docena de vinos y cervezas diferentes presentados por más de 95 residentes, obtendría el primer lugar, el mejor de la exposición o incluso el mejor de la feria. 

“Solo en lo que respecta a la repostería”, dijo la organizadora del concurso Emily Skow, “tenemos inscripciones de alrededor de 90 personas en 13 categorías. Alrededor del 60% de ellas son repetidoras, por lo que tienen mucha experiencia, sin duda”.

Había tres equipos de dos jueces para evaluar los productos horneados, un empleado y un juez por equipo, y dos jueces para la cerveza y el vino. Se evaluaron diversos atributos, incluidos el sabor y la apariencia, y se eligieron la primera, la segunda, la tercera y las menciones honoríficas. Al final de la evaluación individual, se seleccionó un Best in Show de cada categoría y se seleccionó un producto como Best in Fair.  

Se lleva a cabo un proceso similar para la repostería infantil y las conservas.

El primer evento de la tarde fue la cata de cerveza y vino, a cargo de Ralph Chavez y Brian Kennedy. Junto con Cuco Chavez, elaboran cerveza para su propia marca, code3brewing , y para la familia Damm bajo el nombre de Pinnacles Brewing.

“Es muy divertido venir y juzgar para la comunidad de aquí”, dijo Kennedy. “Hemos estado elaborando cerveza durante mucho tiempo, por lo que disfrutamos de la cerveza y del proceso. Recordamos cómo era empezar a elaborar cerveza casera en pequeños baldes y hieleras y cometer errores”.

Chávez dijo que los cerveceros caseros no están sujetos a los mismos estándares que los cerveceros comerciales debido a las limitaciones en los equipos de elaboración casera de cerveza y la falta de un control estricto de la temperatura. 

“La fermentación puede no estar controlada al 100%”, dijo. “Puede que tengan algunos sabores extraños y tal vez no sean fieles al estilo, pero es lo esperado. La elaboración casera de cerveza debe ser divertida, con el objetivo de hacer cervezas bebibles. Y estas eran todas bebibles”.

Algunos destacados

Porter: «Esta cerveza estaba buenísima», dijo Kennedy. «Tenía un sabor tostado con un toque de chocolate dulce. Un color estupendo y una espuma que se conservaba muy bien. Es perfecta para disfrutarla alrededor de una fogata».

Cerveza mexicana: «Es ligera y tiene un ligero sabor a maíz dulce», dijo Kennedy. «Solo necesitaba un poco más de carbonatación y tiempo para clarificarse. Si estuviera mejor madurada, estaría lista para servir de barril. Pero era una buena cerveza lager, refrescante».

Saison de levadura salvaje: «La ventaja de esta cerveza es que es una sour con un buen sabor afrutado, sin ser demasiado ácida», dijo Kennedy. «Dio en el clavo y se mantuvo muy bien». La cerveza fue presentada por Adrian Masoni , quien obtuvo tres primeros premios en la competencia el año pasado.

La cerveza Dunkel Dark Lager , según Chavez y Kennedy, fue una elección obvia. «Su alto contenido alcohólico se corresponde con su dulzor», comentó Kennedy. Chavez afirmó que tenía un sabor muy limpio y un agradable toque a chocolate. «Percibí el sabor tostado de las maltas», añadió. «Tenía una carbonatación perfecta, era fácil de beber y muy agradable».

(Si bien sólo obtuvo el segundo lugar, encontré que una Mango Pale Ale que se había presentado era eminentemente bebible: liviana, con un delicioso sabor a fruta que no dominaba la cerveza y un final muy limpio; una cerveza perfecta para la tarde). 

Entre los vinos, un coupage de Burdeos se llevó el premio Best in Show. “Es un vino que me gustaría disfrutar todos los días”, dijo Kennedy. “Tenía un toque de cereza dulce, un buen final y estaba un poco seco al final, lo que me hizo volver a por más”.

Un caso excepcional fue el de un extraordinario Oporto de Albaricoque que, si bien era el único vino ofrecido en su clase, obtuvo el segundo lugar debido a su alto contenido de alcohol. 

"Soy un gran admirador de este oporto", dijo Kennedy. "Tiene un sabor excelente y, una vez que esté listo, será espectacular. Puedo calmarlo ahora con un poco de agua, pero creo que será increíble en un año o dos".

La evaluación de los productos horneados duró más de cuatro horas debido a la cantidad de productos inscritos, y ninguno de los tres jueces ni los tres dependientes se quejaron. Y fue fácil ver, en algunos casos, qué postre fue el que más gustó a la multitud. La mitad de la tarta de tiramisú que ganó el premio Best of Fair se había acabado cuando los jueces, los voluntarios y los asistentes (incluido este reportero) probaron un trozo.

“Los jueces tienen en cuenta muchos factores”, dijo Skow. “Observan el sabor, si el producto se horneó correctamente, si no se cocinó bien, la calidad del glaseado y la textura, cosas así”.

Es un proceso riguroso: los jueces toman muestras y las consideran, los secretarios registran sus comentarios y un grupo de voluntarios retiran de la mesa las entradas terminadas a medida que las reemplazan por algo nuevo.

La jueza Kara Loupe comentó sobre algunas de las mejores obras presentadas al concurso:

Pan de masa madre: «Lo que hizo que este pan fuera el mejor de la exposición fue el pan en sí», dijo. «Además de tener un sabor excelente, era precioso. Estaba horneado a la perfección».

Pan de naranja y arándanos. «Para mí, esto sabía a Navidad», dijo. «Tiene canela y naranja; se aprecian todos los sabores. Muchos panes rápidos se queman porque el panadero se preocupa demasiado por el centro. Pero este es húmedo, y se esmeró mucho en que quedara bonito».

Pan para sándwiches: «Este pertenece a la categoría "familiar"», dijo, «así que este es un pan que hornean madre e hijo juntos. Tiene una corteza crujiente, está horneado uniformemente y tiene un delicioso sabor a mantequilla. Es un pan realmente rico».

Tarta de manzana: «Sin duda, era una firme candidata a la mejor de la feria», dijo. «La decisión estaba entre esta y la tarta de tiramisú. Es una tarta de manzana excelente». Aunque no quiero poner en duda la decisión de los jueces, la tarta estaba deliciosa, pero esa tarta de manzana es la esencia misma de las ferias rurales. Tenía una preciosa cobertura de crumble y un sabor a manzana intenso y profundo. ¡Estados Unidos en un molde de tarta!

Lamentablemente, ninguno de los artículos que se presentarán en el concurso estará disponible para que el público los pruebe, pero los nombres de los panaderos, cerveceros y enólogos se exhibirán junto a sus productos, ¡y siempre puedes tener la suerte de tener a alguno de ellos en tu círculo de amigos!

El Feria del Condado de San Benito El 4 de octubre abre a las 10 del mediodía y cierra a las 5 horas. El 10 de octubre abre de 10 a 6 horas y el 10 de octubre abre de 6 a XNUMX horas. Las entradas están disponibles en el sitio web de la feria. sitio web.

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